ふっくらと焼き上げた鮮魚に、貝柱の旨味とベルモット(香草風味のワイン）の香りと甘味のソースを合わせました。
全体を引き締める根セロリとポテトのピューレと滋賀県産の信長葱や菜の花等の旬の地場野菜と共にお召し上がりください。